江西油渣青菜苔是一道充满家常烟火气的菜，简单又下饭。这道菜的灵魂在于猪油渣的香和青菜苔的鲜嫩，搭配起来口感丰富，油而不腻。江西人做菜讲究原汁原味，这道菜也不例外，不需要太多调料，吃的就是食材本身的滋味。
青菜苔要选嫩一点的，掐一下根部，能轻松掐断的就是嫩的。老了的菜苔口感差，嚼不动。猪油渣可以提前熬好，用肥猪肉切成小块，小火慢慢熬出油，剩下的油渣金黄酥脆，别有一番风味。如果嫌麻烦，也可以买现成的猪油渣，但自己熬的更香。另外准备点蒜末和干辣椒，增香提味。
做法很简单。先把青菜苔洗净，切成段，沥干水分。锅里放一点猪油，烧热后下蒜末和干辣椒爆香，香味出来就把青菜苔倒进去大火快炒。青菜苔容易出水，所以火要大，动作要快，炒到颜色变深、稍微变软就差不多了。
展开剩余34%这时候把油渣加进去，翻炒几下，让油渣的香味渗进菜里。最后加点盐调味，别的调料基本不用放，吃的就是这股子鲜香。如果喜欢口感更丰富，可以稍微淋一点生抽，但别太多，免得抢了菜苔的清甜。这道菜的关键在于火候和油渣的运用。青菜苔不能炒太久，否则软塌塌的，失去脆嫩的口感。油渣要最后放，保持它的酥脆，如果放得太早，吸了菜汁就蔫了，吃起来没那么香。江西人做菜喜欢用猪油，炒青菜尤其如此，比植物油更香更滑，和油渣搭配更是绝妙。
江西油渣青菜苔是一道朴素却美味的家常菜，充满了江西人对食材的尊重和对味道的追求。不需要复杂的技巧，只要掌握好火候和配料的比例，就能做出一道让人回味的下饭菜。冬天吃尤其暖胃，夏天吃则清爽开胃，是一道四季皆宜的佳肴。
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